最近、そばにハマっています。
普通のそば屋さんのから駅そばまで色々食べてみるんですが、そば自体の味って、結構違いますね。
そばは晩秋に収穫して、乾燥させたり、挽いて粉にしたりしてからそばに打つので、旬は11〜12月のようです。
実の外側の大部分を削って、白い中心部分だけでそばに打つと、高級な更科そばになるそうです。逆に、普通のそばは、外側の灰色っぽい部分が結構含まれているから、ああいう色になるんですね。お酒でお米を磨くのと同じ感じですね、面白い。
そば粉は、内側にある白い部分は水だけで粘りがでて、そばを打ちやすいけど、外側はあまり粘度がないから、つなぎに小麦粉を使っています。つまり、安いものほどほとんど小麦粉なんですね。ひどいのだと、そば粉が20〜30％しか入っていないのもあるらしいです。
学食とか駅そばのは何％くらいなんだろ。そば粉含有量測定機とかあったら面白いのに。
普通のそば屋さんのから駅そばまで色々食べてみるんですが、そば自体の味って、結構違いますね。
そばは晩秋に収穫して、乾燥させたり、挽いて粉にしたりしてからそばに打つので、旬は11〜12月のようです。
実の外側の大部分を削って、白い中心部分だけでそばに打つと、高級な更科そばになるそうです。逆に、普通のそばは、外側の灰色っぽい部分が結構含まれているから、ああいう色になるんですね。お酒でお米を磨くのと同じ感じですね、面白い。
そば粉は、内側にある白い部分は水だけで粘りがでて、そばを打ちやすいけど、外側はあまり粘度がないから、つなぎに小麦粉を使っています。つまり、安いものほどほとんど小麦粉なんですね。ひどいのだと、そば粉が20〜30％しか入っていないのもあるらしいです。
学食とか駅そばのは何％くらいなんだろ。そば粉含有量測定機とかあったら面白いのに。
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